不粘锅解决了人们烹饪时食物粘锅的麻烦，同时还帮助减少厨房油烟和容易清洗，相信是不少家庭的选择。但另一方面，不粘锅涂层潜在的致癌和高温毒性等健康安全问题也一直颇受争议。究竟不粘锅的安全指数如何，与传统的中国铁锅和各种普遍的不锈钢锅具相比,孰优孰劣，怎样选择一口安全可靠又有效的不粘锅?跟沈阳装修网小编一起来看个究竟吧。

不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的，不粘性能最好的有特氟龙(特富龙)涂层和陶瓷涂层。其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅。

不粘锅克服了以上传统锅的所有缺点，易清洗，轻轻一擦即干干净净。不粘锅可轻松煎、炒食物而不 粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。它还可以帮助减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂 肪、低热量的消费潮流。最重要的是，它对人体无任何危害。

一、常用不粘锅分类

不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅，按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。一层系统是指由单一涂料组成的不粘层;二层系统是指由底层和面层两种涂料组成 的不粘层;三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅。

选购不粘锅时，消费者可根据自己的需要选择不粘锅品种和款式。挑选时，消费者应注意观察不粘层 的表面质量。表面应光滑，色泽一致，无气泡，不脱落，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。不粘锅外表面应 光滑，色泽均匀，无脱落等缺陷。不粘锅手柄应牢固。另外，消费者应选择知名企业生产的产品。 消费者还应注意，目前市场上不乏以次充好、以劣质不粘涂料冒充优质涂料、基体材料厚度低于标准 要求等欺骗行为。

二、不粘锅超250℃可能有毒

不粘锅是市民家中常用炊具，但错误的使用方式使其可能有害健康，当不粘锅加热超过260℃时，会释放出至少6种有毒气体。

美国《赫芬顿邮报》6月27号载文，美国环境工作组(EWG)研究称，当不粘锅加热超过260℃时，会释放出至少6种有毒气体，其中包括两种致癌气体、两种全球污染物和一种致命的化学物质。一旦不粘锅涂料被划受损，即使在较低温度下也容易释放出无色无味的有害气体。”

一位化工轻工博士后告诉记者：“特富龙虽称塑料王，但并非绝对安全，一般的使用温度是190℃~260℃。”

记者查询国家标准，找到了一条关于不粘锅使用的标准，标准对不粘锅使用作了使用温度的限制，“温度要限制在250℃以下。”因此，用不粘锅煲饭、烧开水等，都是安全的，但是使用温度一旦超过250℃，那么就变得不安全了。有瑞典科学家去年底还称，防糊炊具会导致糖尿病。

三、不粘锅为何不能制作酸性食物?

氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长、山东大学化学工程研究所所长管从胜教授说：“聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。卫生部的有关标准就是根据这个原理制定的。”管教授还认为，“涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层，再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行的。”使用纳米陶瓷作为不粘涂层，则无论锅体采用哪种金属都可达到不易腐蚀的效果，可放心的制作酸性食物。

那么哪些是酸性食物?“酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。”北京协和医院营养科主任于康教授对酸性食物做了解释，食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是通过科学的手段，检测食物中所含的元素种类和数量，来做出判断。日常食用的食物很多是酸性食物。

四、怎么识别不粘锅的"警戒温度"?

按照中国人习惯的烹饪方法，煎炒油炸、火爆炒烧等温度不经易间就会超过300℃以上，特别是一些急火的炝炒菜，一般温度都在300℃~500℃之间。所以对习惯于吃香脆油辣中餐的国人来说，选择做菜的锅具可要小心选择。

如果用不粘锅烹调此类高油温食物，会使锅体内及锅表面附着的化学物质释放出有毒物。

五、究竟该用什么锅?

其实，各种材质的锅具，烹饪各有利弊，应该按需用锅。但综合评价，营养专家认为还是应该首选铁锅或者经过特殊处理的不锈钢锅。

1、铁锅：炒菜味道好，还能防贫血

铁锅炒菜不仅味道鲜美，而且能长期均匀地补充铁剂，从而可预防缺铁性贫血的发生，曾有调查表明，长期使用铁锅者，患贫血的机会要比用其他锅的人少得多。

铁锅多采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用等优点。据了解，市场上的铁锅有铸铁锅和精铁锅之分，铸铁锅价格相对较低，从十几元到几十元不等，而精铁锅的价格大多超过百元。

沈阳装修网小编提示，使用“上了年纪”或清洗不净的铁锅炒菜，容易在菜里发现细小的粉末状黑渣。这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物，氧化铁会损害人类肝脏，还可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象。

2、铝锅：别煮酸碱性的食物

铝锅虽然轻巧耐用，不生锈。但温度过高或烧煮酸性或碱性食物，铝会大量融出。长期过量摄人铝它就可抑制人体消化道对磷的吸收，导致钙、磷比例失调，影响骨骼的生长发育;同时它还可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液酸度降低，造成消化功能紊乱。摄入铝过多，还可导致早衰，甚至会引起老年性痴呆。因此，炒菜做饭最好不要用铝锅。

3、砂锅：最好用原色内壁

砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁本色的砂锅。新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉有害物质。

4、铜锅：不宜久放食物

用铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素，对人体有利。但铜锅易生铜绿，故不宜存放食物。长期摄入铜过多，会导致慢性肝间质炎病以及某些遗传疾病如威尔森氏病。

5、不锈钢锅：最好不要腌制食物

不锈钢锅是由铁铬合金掺入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成，这些微量金属元素如果超标对人体有害，如镍就可引起癌症。因此，必须选择大品牌质量有保证的不锈钢锅，而且盐、酱油、醋等与不锈钢长期接触会发生电化反应，因此最好不要腌制食物。